Nguồn: Mắm nêm Hoàng Bèo pha sẵn (096.759.0037). Cách pha mắn nêm đúng vị. Có nhiều chủng loại mắm nêm trên các vùng miền đất nước, nhưng ở mỗi địa  phương, mắm nêm lại mang một sắc thái riêng, không lẫn vào đâu được qua  cách ăn và món ăn ở đó.

Đặc sản mắn nêm:

Cái nôi của mắm nêm là miền Trung. Người miền Trung làm mắm nêm để  dành ăn trong những ngày trái gió trở trời không đi chợ, ra đồng hay ra  khơi được. Cách làm mắm nêm thoạt nghe rất đơn giản: cá cơm tươi mua về  rửa sạch, phơi nắng cho ráo rồi đem bỏ vào thau trộn đều với muối, theo  tỷ lệ ba cá một muối. Sau đó xếp cá vào lọ hay vại, đậy kín, để khoảng  ba tháng là mắm chín, đem ra ăn được. Đơn giản vậy mà không “dễ ăn”, vì  tỷ lệ cá – muối rất quan trọng. Nhiều muối quá thì mắm mặn, không ngon,  mà ít quá thì hư mắm. Thời gian ủ mắm cũng chỉ ước chừng, mắm có thể  “chín” sớm hơn hoặc muộn hơn. Vì vậy, để làm được lọ mắm ngon, người làm  cần phải dày kinh nghiệm. Mắm chín chỉ cần múc ra chén, thêm đường,  chanh, tỏi bằm nhuyễn và ớt nguyên trái dằm vào, trộn đều lên. Chỉ cần  mắm với rau sống, dưa leo hoặc rau luộc, bông bí là đã có một bữa cơm  đạm bạc mà ăn đến no vẫn còn thòm thèm. Ở thành phố, muốn ăn món này bạn  chỉ cần vào chợ hoặc siêu thị, mua chai mắm nêm nguyên chất về pha chế.

Mắm nêm có thể ăn với hầu hết các món bánh làm từ bột. Lạ miệng có  món bánh ướt mắm nêm. Bánh ướt mua về gỡ ra từng lớp trải lên đĩa, hành  lá xắt nhuyễn, chờ dầu sôi thì bỏ vào và tắt lửa. Cứ một lớp bánh thoa  một lớp dầu hành. Mắm nêm loại nguyên chất pha thêm đường, chanh nêm nếm  vừa ăn, cho thêm ớt tỏi bằm nhuyễn vào. Khi ăn cuốn bánh lại chấm mắm  nêm. Món ăn đơn giản nhưng ăn một lần nhớ mãi.

Cũng là bánh bột, nhưng công phu hơn là món bánh hỏi lòng heo mắm  nêm. Lòng heo tùy thích lựa chọn tim, gan, lưỡi, phèo, bao tử và dĩ  nhiên không thể thiếu huyết và ít thịt ba rọi. Rửa kỹ lòng heo, lưỡi nhớ  cạo bỏ lớp bọc ngoài, bao tử cho chút giấm vào cạo cho hết nhớt và rửa  sạch lại với muối. Bắc nồi nước lên, chờ sôi thả thịt vào luộc trước,  vớt thịt ra mới thả lòng vào, luộc cho lòng vừa chín tới, đem bỏ vào  thau nước đá để lòng giữ độ ngọt, giòn và trắng. Khi ăn mới xắt lát thịt  và lòng, xếp lên đĩa. Bánh hỏi thoa dầu hành lên mặt. Vắt trái thơm lấy  nước, pha vào mắm nêm, thêm đường, ớt, tỏi, chanh nêm nếm cho vừa khẩu  vị. Món này ăn kèm với xà lách, khế, chuối chát, giá và rau thơm các  loại.

Bánh tráng là món ăn phổ biến của người miền Trung, có thể dùng để  thay cơm. Món bánh tráng mắm nêm cũng là một đặc sản miền Trung. Để bữa  ăn thêm phong phú, có thể làm món bánh tráng cuốn thịt luộc chấm mắm  nêm. Thịt có thể lựa ba rọi hay thịt đùi. Bắc nước đợi sôi, thả thịt  vào, cho thêm ít hạt nêm và muối, vặn lửa vừa để miếng thịt có phần mỡ  trong và giòn, ăn vào sẽ không có cảm giác quá béo. Mắm nêm pha đường,  chanh, ớt, tỏi và bằm nhuyễn thơm trộn vào. Khi ăn nhúng ướt bánh tráng,  cuốn với bún, thịt, rau sống và khế, chuối chát, chấm mắm nêm.

Nếu ngán thịt, có thể thay món trên bằng món cá lóc hấp cuốn bánh  tráng chấm mắm nêm. Cá lóc rửa sạch, ướp một ít muối và bột ngọt để thấm  rồi đem hấp. Hành lá xắt nhuyễn phi vừa chín. Đậu phộng rang, bóc vỏ và  đập nhỏ. Dọn cá ra đĩa, rưới hành lá đã phi và đậu phộng lên. Cuốn bánh  tráng, bún, rau sống và chấm mắm nêm.

Thực phẩm ăn với mắm nêm khá phong phú. Bạn hãy thử nghiệm và khám  phá, biết đâu bạn có thể chế ra một món mới để đãi cả nhà vào một dịp  cuối tuần.

Cách pha:

Cách 1:
1 chai mắm nêm nguyên chất
2 nhánh tỏi (bằm nhỏ)
1 quả ớt tươi (bằm nhỏ)
1 củ hành khô (bằm nhỏ)
1/2 quả dứa bằm nhỏ
Một chút đường (tuỳ khẩu vị)

Cách làm:
Cho hành , tỏi, ớt vào xào cho vàng song cho mắm nêm đảo thơm rồi cho 1 chút nước vào và nấu cho sôi .

Cách 2:
1 chai mắm nêm nguyên chất
2 nhánh tỏi (bằm nhỏ)
1 quả ớt tươi (bằm nhỏ)
1/2 quả dứa bằm nhỏ
Một chút đường (tuỳ khẩu vị)
2 nhánh xả bằm
1 quả chanh vắt lấy nước cốt
1 chút nước sôi
Cho dứa , xả, tỏi, ớt bằm , nước cốt chanh, nước sôi vào 1 cái tô rồi quấy đều lên. Tiếp đến cho mắm nêm vào và nếm lại.

Cách 3:
Vật Liệu:
Thông thường chúng ta pha mắm nêm xong, khó mà  để dùng lâu được vì mắm nêm sẽ bị khẵm đắng sau một hai ngày, nên mắm  nêm pha chỉ nên dùng một lần mà thôi.
– Khóm xay
– Ớt tươi
– Tỏi bằm
– Sả xay (chỉ lấy phần lõi trăng)
– Chanh xanh
– Đường
– Dấm
Cách làm:
Pha sẵn nước mắm chua ngọt (theo tỉ lệ 4:2:2:1  của nước lạnh, đường, mắm, và dấm) để làm nước cốt; các thứ nguyên liệu  còn lại như ớt, tỏi, chanh, khóm, sả, v.v. thì cho vào để vừa ăn (thích  đặc lỏng tùy ý)
Phần mắm nêm nguyên chất từ từ hòa vào sau cùng  nhất để lấy vị lẫn mùi mà khứu giác và vị giác của riêng mỗi người ưa  thích nhất (độ nồng nặng nhẹ tùy theo sở thích của tùy gia đình); Pha  mắm nêm theo cách nầy thì có thể kiểm soát được liều lượng mắm nêm cần  dùng cho bữa ăn khá dễ dàng!

Nguồn: phununet