Mắm nêm là một loại mắm truyền thống trong ẩm thực miền Trung của Việt Nam. Đây là một loại mắm đậm đà, có mùi thơm đặc trưng và thường được sử dụng để làm gia vị cho nhiều món ăn. Dưới đây là một cách thực hiện cơ bản để làm mắm nêm miền Trung:

Nguyên liệu:

• 1 kg cá cơm tươi (có thể thay thế bằng cá cơm khô nếu không tìm thấy cá tươi)
• 1 kg đường
• 500g muối
• 1 kg ớt cay
• 1 củ hành tím
• 1 củ tỏi
• 1 quả ớt hiểm (tùy chọn)
• Nước mắm tươi
• Bột ngọt (tùy chọn)

Cách làm:

1. Rửa sạch cá cơm, lấy phần thịt và tách xương. Nếu sử dụng cá cơm khô, ngâm trong nước ấm khoảng 30 phút để mềm.
2. Xay nhuyễn cá cơm hoặc cá cơm khô đã ngâm.
3. Băm nhỏ hành tím, tỏi, và ớt cay. Nếu muốn mắm nêm cay hơn, bạn có thể thêm ớt hiểm.
4. Trong một nồi lớn, hòa đường và muối vào nước ấm, khuấy đều cho đến khi đường và muối tan hoàn toàn.
5. Trộn cá cơm đã xay nhuyễn với hỗn hợp đường và muối. Tiếp tục trộn đều cho đến khi các thành phần được kết hợp một cách đồng nhất.
6. Thêm hành tím, tỏi, ớt cay và ớt hiểm vào hỗn hợp. Trộn đều.
7. Đậy kín nắp nồi và để mắm lên men trong khoảng 1 tháng. Trong thời gian này, bạn nên đảo mắm qua lại mỗi ngày để đảm bảo mắm lên men đều.
8. Sau khi mắm đã lên men, bạn có thể thêm nước mắm tươi và bột ngọt để điều chỉnh hương vị.
9. Chuyển mắm vào các hũ hoặc chai sạch và đậy kín.
10. Mắm nêm có thể được sử dụng ngay hoặc để lên men thêm một thời gian để hương vị phát triển thêm.

Lưu ý: Quá trình làm mắm nêm có thể mất một thời gian dài và yêu cầu sự kiên nhẫn. Hương vị và độ đậm đà của mắm nêm cũng có thể được điều chỉnh theo sở thích cá nhân.